|
|
Kamschelpen Marco Polo
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
-350 g asperges (geschild en schuin gesneden in 3 stukken
-450 g kamschelpen (taaie spieren verwijdert)
-zout
MARCO POLOSAUS:
-1 th lepel olijfolie
-1 gehakt sjalotje
-1 th lepel knoflook uit de knijper
-1 th lepel vers geraspte gember
-1/8 th lepel rode peperstukjes
-1 el sojasaus
-1 el droge sherry
-1 el balsamico azijn
-1 el suiker
-1/4 kop kippenbouillon
-1,5 el maizena opgelost in 1 el koude ki
Voorbereiding:
-verwarm de stomer voor
-doe de asperges in de stoomkorf en dek af en stoom in 6 a 8 min juist gaar
-halverwege eens opschudden om de onderste asperges boven te krijgen
-hou de asperges dan in de korf onder de koude kraan om ze op te frissen
-laten uitlekken en doe ze op een bord
Bereidingswijze:
-bestrooi de schelpen met wat zout en leg ze in een laag in de stoomkorf
-afdekken en stoom ze tot ze stevig aanvoelen (8 a 10 min) of 12 a 15 min voor grote schelpen
-verhit intussen de olie en voeg sjalot,, knoflook, gember en de rode peperstukjes erbij en bak 30 sec tot ze geurig zijn
-roer dan de asperges erdoor en vervolgens de sojasaus, sherry, azijn, suiker en bouillon en breng aan de kook
-roer het maizenamengsel door de saus en breng aan de kook
-blijf roeren tot de saus dikt
-van het vuur halen en warm houden
-zet de stoomkorf 2 min afgedekt in de gootsteen om uit te lekken
|
|
|